プロのためのわかりやすいフランス菓子

辻調理師専門学校 川北　末一 柴田書店プロノタメノワカリヤスイフランスガシ ツジチョウリシセンモンガッコウ カワキタ　スエカズ 発行年月：2004年04月 予約締切日：2025年02月02日 ページ数：420p サイズ：単行本 ISBN：9784388059447 川北末一（カワキタスエカズ） 辻製菓専門学校製菓主任教授。1949年大阪府生まれ。1975年渡欧、リヨンの製菓店「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめ、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フランス菓子の基礎知識／スポンジ生地、バター生地の菓子／練り込みパイ生地の菓子／折り込みパイ生地の菓子／シュー生地の菓子／メレンゲの菓子／発酵生地の菓子／デザート／氷菓／プティ・フール〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン