食の科学~美食を求める人類の旅

ガイ・クロスビー ニュートンプレスショクノカガクビショクヲモトメルジンルイノタビ ガイクロスビー 発行年月：2020年12月19日 予約締切日：2020年11月11日 サイズ：単行本 ISBN：9784315523157 クロスビー，ガイ（Crosby,Guy） ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事 石川伸一（イシカワシンイチ） 宮城大学食産業学群教授。博士（農学）。東北大学大学院農学研究科修了。専門は分子調理学 清水玲奈（シミズレイナ） ジャーナリスト・翻訳家。東京大学大学院修士課程修了（表象文化論）。1996年渡英、パリ暮らしを経て現在ロンドン在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　料理の進化（200万年前〜1万2000年前）／第2章　農業の始まりと調理の革命（1万2000年前〜1499年）／第3章　初期の科学が料理に創造性をもたらす（1500〜1799年）／第4章　料理の技術に原子の科学が取り入れられる（1800〜1900年）／第5章　近代科学が料理のアートに革命を起こす（1901年〜現在）／第6章　調理の科学に火がついた／第7章　よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来 200万年前から現代まで、料理の進化をたどる！アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず