中華料理　5000年の文化史 [ トーマス・デイヴィッド・デュボワ

トーマス・デイヴィッド・デュボワ 川口 幸大 河出書房新社チュウカリョウリゴセンネンノブンカシ デュボワ，T D カワグチ　ユキヒロ 発行年月：2025年03月27日 予約締切日：2025年03月26日 ページ数：328p サイズ：単行本 ISBN：9784309229522 川口幸大（カワグチユキヒロ） 東北大学大学院文学研究科教授。文化人類学者。おもに中国を中心とする東アジアの家族、親族、宗教、移動について研究を続け、食の研究にも取り組む 湊麻里（ミナトマリ） 翻訳者 デュボワ，トーマス・デイヴィッド（DuBois,Thomas David）（デュボワ，トーマスデイヴィッド） アメリカ出身の歴史学者。UCLAで博士の学位を取得後、シンガポールやオーストラリア等で教育・研究に携わった後、2019年から北京師範大学で教授を務める。中国東北部の村落における宗教の変遷や、日本の満州統治下の宗教政策から、近年では食の研究に重点的に取り組んでおり、単著としての最初の成果が本書である。調査と研究のための中国経験が長く、さらに中国の大学で教えているだけあって、本書は広範に渉猟された歴史資料の活用はもとより、鋭い現地感覚に裏打ちされた記述に支えられている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　肉と道徳についてー周の八珍／第2章　シルクロードと公海ー中国に到来した新たな食／第3章　喜びの庭ー中華帝国の高級料理／第4章　高級食材と海外の流行ー中国は世界を席巻する／第5章　『人生は宴である』ー活気ある九〇年代の食文化／第6章　フランチャイズの流行ー効率の代償／第7章　その先にあるもの 古代から現代まで、食をめぐるあらゆる視点から読み解く広大無辺の世界へ。宮中宴会、コース料理、家庭料理。6つの時代と未来。食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版！満漢全席など70料理の全レシピ付！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣