京都の乾物屋さんから教わる　お出汁と乾物 [ 山下 由美子

山下 由美子 大友 育美 池田書店キョウトノカンブツヤサンカラオソワルオダシトカンブツ ヤマシタ ユミコ オオトモ イクミ 発行年月：2025年04月14日 予約締切日：2025年04月13日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784262130965 山下由美子（ヤマシタユミコ） 京都・錦市場の老舗乾物屋・田邊屋の7代目女将。かんぶつマエストロ。「美味しく食べて幸せになる」お出汁教室　主宰。田邊屋は天保初年（1830年）に創業。以来、料亭から一般の家庭まで、安心していただける上質かつ価値ある食材を取りそろえる 大友育美（オオトモイクミ） 国際中医薬膳師。フードコーディネーター。テレビ、書籍、雑誌、ウェブ、広告など幅広い分野で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　乾物のいろは（昆布／かつお節／干し椎茸　ほか）／第2章　味わい深いお出汁の料理（乾物屋さんと出汁／昆布とかつお節でとる基本の出汁／出汁を活かしておいしく　素のりと豆腐の味噌汁　ほか）／第3章　まいにちの乾物料理（干し椎茸／ひじき／切り干し大根　ほか） 乾物の特徴を知って、まずは「一乾物一レシピ」作れるようになってください。使い慣れてくると、アレンジを思いついたり、自分なりの使い方がわかってきます。乾物は、和食だけでなく洋食にも中華にもエスニックにも大活躍。「使ってみたら簡単！」「とっても便利！」と実感でき、「おいしい！」の笑顔があふれます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず