辰巳芳子スープの手ほどき　洋の部 (文春新書)

文春新書 辰巳 芳子 文藝春秋タツミヨシコスープノテホドキヨウノブ タツミ ヨシコ 発行年月：2011年02月18日 予約締切日：2011年02月13日 ページ数：176p サイズ：新書 ISBN：9784166607952 辰巳芳子（タツミヨシコ） 1924年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　まずつくるべき汁もの／第2章　洋の基本蒸らし炒め／第3章　春のポタージュ・リエ／第4章　酷暑に備える汁もの／第5章　風土の豆　日本の海／第6章　色も味わうポタージュ・リエ／第7章　珠玉のポタージュ・クレール 熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。 本 小説・エッセイ その他 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 美容・暮らし・健康・料理

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著：辰巳芳子
出版社：文藝春秋
発行年月：2011年02月
シリーズ名等：文春新書　７９５
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