マカロンと歩む天才パティシエピエール・エルメカトリーヌ・ロワグ早川書房ピエールエルメカタルエルメピエールロワグカトリーヌ発行年月：2023年09月05日ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784152102454 エルメ，ピエール（Herm´e,Pierre） 1961年生まれ。パティシエ・ショコラティエ・企業家。仏アルザスのパティスリーに生まれ、14歳のときに「現代フランス菓子界の父」ことガストン・ルノートルのもとで修行を始める。1986年、26歳でフォションのシェフ・パティシエに就任。1996年にフォションを去り、ラデュレの改革に携わった後、1998年に自身のブランド「ピエール・エルメ・パリ」を、東京赤坂のホテルニューオータニ内に初出店する。2007年、レジオンドヌール勲章（シュヴァリエ章）を受章。2016年、“世界のベストレストラン50”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞。現在「ピエール・エルメ・パリ」は、パリ、ストラスブール、ニース、ロンドン、モナコ、ドーハ、東京、横浜、名古屋、神戸などにある佐野ゆか（サノユカ）東京大学文学部南欧文学科卒業。同大学院フランス文学科修士課程修了。同大学院博士課程在学中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1部　基礎（浸透／土台／啓示／アクション！／野望）／第2部　開花（創造（物）／試練／探究／情熱／対話　ほか）仏アルザスのパティスリーに生まれた少年はいかにして世界最高のパティシエとなったのか。森で過ごした経験によって育まれた果実への感性、パティシエであった父から受け継いだ基礎の大切さ、老舗メゾン「フォション」「ラデュレ」で歴史を守りながら新たなスイーツの開発に明け暮れた日々、そして「ピエール・エルメ・パリ」第一号店を東京にオープンさせた真相と、ブランディングの極意ー。マカロンをはじめ、今なお芸術的なスイーツを生みだし続けるパティスリー界の鬼才、初の自伝。本人文・思想・社会歴史伝記（外国）