「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術/佐藤成美

著:佐藤成美
出版社:講談社
発売日:2018年03月
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０５１
キーワード:「おいしさ」の科学素材の秘密・味わいを生み出す技術佐藤成美 おいしさのかがくそざいのひみつあじわい オイシサノカガクソザイノヒミツアジワイ さとう なるみ サトウ ナルミ

焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。