「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術/佐藤成美

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著：佐藤成美
出版社：講談社
発行年月：2018年03月
シリーズ名等：ブルーバックス　B−２０５１
キーワード：おいしさのかがくそざいのひみつあじわい オイシサノカガクソザイノヒミツアジワイ さとう なるみ サトウ ナルミ

焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。