食品微生物学の基礎 (栄養士テキストシリーズ)

栄養士テキストシリーズ 藤井 建夫 中野 宏幸 講談社ショクヒンビセイブツガクノキソ フジイ タテオ ナカノ ヒロユキ 発行年月：2013年08月30日 予約締切日：2013年08月29日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784061398382 藤井建夫（フジイタテオ） 京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学特任教授・生活科学研究所所長、東京海洋大学名誉教授。専門分野は食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　微生物学発展の歴史／2　微生物の種類と性質／3　微生物の構造と機能／4　微生物の代謝／5　微生物の増殖／6　微生物の遺伝／7　食品の腐敗／8　微生物性食中毒／9　食品の保蔵／10　発酵食品／11　予測微生物学／12　微生物のバイオテクノロジー／13　微生物の実験 食品微生物学を学ぶために必要な一般微生物学の基礎知識を最新の情報に基づいてわかりやすく概説。同時に食品微生物学についても要点をまとめた教科書。 本 科学・技術 工学 その他 資格・検定 食品・調理関係資格 栄養士

発売日:2013年08月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:講談社 / 発売国:日本 / ISBN:9784061398382 / アーティストキーワード:藤井建夫

内容詳細:食品微生物学を学ぶために必要な一般微生物学の基礎知識を最新の情報に基づいてわかりやすく概説。同時に食品微生物学についても要点をまとめた教科書。目次:１　微生物学発展の歴史/ ２　微生物の種類と性質/ ３　微生物の構造と機能/ ４　微生物の代謝/ ５　微生物の増殖/ ６　微生物の遺伝/ ７　食品の腐敗/ ８　微生物性食中毒/ ９　食品の保蔵/ １０　発酵食品/ １１　予測微生物学/ １２　微生物のバイオテクノロジー/ １３　微生物の実験