二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ

城二郎 KADOKAWAフタツボシフレンチモトリョウリチョウガオシエル オウチカクアゲレシピ ジョウジロウ 発行年月：2021年11月29日 予約締切日：2021年11月28日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784046806840 城二郎（ジョウジロウ） 吉田能。1987年、埼玉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業し、都内ホテルのレストランに就職。その後フランスへ渡り、パリのミシュラン一つ星レストランにて修業。帰国後は都内有名店で経験を積み、パリで修業したレストランの日本進出に伴い、日本店副料理長として新規開業を担う。4カ月後、ミシュラン二つ星を獲得。同グループ姉妹店開業の際、料理長就任。さらに日本各地への多店舗展開を行う同グループの統括料理長となり活躍。退社後はYouTubeチャンネル「料理人城二郎」を中心に料理動画を配信。一流の技術を元に、ジャンルにとらわれず、家庭でも再現できる料理から、プロ目線の本格的なレシピまで幅広く解説。チャンネル開設からわずか1年で登録者16万人、TikTokのフォロワー40万人を突破（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） Prologue　プロのテクをちょっと真似するだけで家のご飯が感動的においしくなる／1　肉料理（鶏　下処理で格上げ！ーもも肉は余分な脂肪やスジを取ると仕上がりに差が出る／鶏　火入れで格上げ！ー皮目をしっかり焼き、身はサッと火を入れて“もち肌”に　ほか）／2　魚料理（魚　下処理で格上げ！ーウロコ、骨をていねいに取るほどプロの味に近づく／魚　火入れで格上げ！ー皮目をパリッと焼くのが決め手）／3　家庭料理（家庭料理　調味料の合わせ方で格上げ！スパイスの使い方で格上げ！ー調味料やスパイスで冒険して新しい味と出会う）／4　パスタ料理（パスタ料理　乳化で格上げ！ーパスタとソースの一体感は「乳化」がカギを握る）／5　副菜（副菜　野菜の切り方が格上げ！ー大きさを揃えると見た目も味も映える／副菜　野菜の皮を活用して格上げ！ーむいた皮も格上げにひと役、皮の香りを素材に移す） 誰でもできるひと手間で毎日のおかずがごちそうに。プロのコツをていねいに解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず